Prodotti a base di latte di mucca
Marein
Camembert a latte crudo prodotto con latte vaccino biologico, 280g
Il Marein è un cremoso camembert a latte crudo prodotto con latte di fieno biologico al 100% proveniente dalla fattoria Dornackerhof di Prato allo Stelvio. Durante il periodo di stagionatura di 2 settimane in cantina, viene girato ogni giorno in modo che si formi una bella muffa bianca.
Sapore delicatamente speziato con una nota floreale.
– intero
– A latte crudo
Il nome “Marein” è un nome di campo tradizionale di Prato allo Stelvio e si riferisce all'Agumser Möser (prati di Agumes) vicino alla foce del Rio Solda nell'Adige.
Montoni
Formaggio molle a crosta lavata a latte crudo prodotto con latte vaccino biologico, 280g
Il Montoni è un formaggio a latte crudo morbido e cremoso del sapore delicato. Viene prodotto con latte di fieno biologico al 100% proveniente dalla fattoria Dornackerhof di Prad. Il formaggio matura per circa un mese nella cantina di stagionatura. Si caratterizza per la crosta giallo oro e il nucleo cremoso, trattato quotidianamente con fermenti rossi.
– intero
– A latte crudo
Il nome deriva dal monte locale di Prader “Montoni”, una collina completamente boscosa all'ingresso della Valle di Solda.
Fundanell
Formaggio dolce a latte crudo prodotto con latte vaccino biologico, disponibile in forme da 2 kg o a spigoli.
Il Fundanell è un formaggio a latte crudo dal gusto pieno e saporito. Viene prodotto con latte di fieno biologico proveniente dalla fattoria Dornackerhof di Prad. Matura per 3 mesi su assi di legno di abete rosso e viene coltivato e girato a giorni alterni con fermenti rossi. Ha un sapore dolce e lattiginoso.
– intero
– A latte crudo
Il nome Fundanell è un nome tradizionale dei campi di Prad e descrive lo Schafgangl della fattoria Patzlaidhof sull'Agumser Berg.
Fundanell con fieno greco (trigonella)
Formaggio a latte crudo semiduro prodotto con latte vaccino biologico affinato con fieno greco, disponibile in forme da 2 kg o a spigoli.
Il Fundanell con fieno greco è un pregiato formaggio a latte crudo prodotto con latte di fieno proveniente dalla fattoria Dornackerhof di Prad. La pasta e la crosta sono affinate con il miglior fieno greco della Val Venosta, coltivato dal giovane contadino Emilian proprio in questo maso. La crescita e la maturazione lenta della pianta a questa altitudine, unita al clima di montagna, determina un sapore particolarmente aromatico che si riflette nel formaggio. Il formaggio matura per due mesi nella cantina di stagionatura.
– intero
– A latte crudo
Il nome Fundanell è un nome tradizionale dei campi di Prato allo Stelvio e descrive lo Schafgangl (la stalla delle pecore) della fattoria Patzlaidhof sul Monte di Agumes.
Trada – formaggio erborinato
Formaggio a latte crudo a pasta molle con muffa blu prodotto con latte vaccino biologico, disponibile in forme da 1,8 kg o a spigoli.
Il Trada è un formaggio a latte crudo prodotto con latte fieno biologico al 100% proveniente dalla fattoria Dornackerhof di Prad, mescolato con muffa blu. Naturalmente presenta diverse sfumature di blu e verde. Il sapore inizialmente delicato aumenta man mano che il formaggio matura e diventa sempre più forte.
Dopo una prima maturazione di 3 settimane in cantina, il formaggio viene conservato in cella frigorifera per 8 settimane per la maturazione a freddo. Può anche essere conservato a lungo nel frigorifero di casa ed è ideale anche per l'affinamento di varie salse a base di formaggio.
– intero
– A latte crudo
Il nome “Trada” è un nome di campo tradizionale di Prato allo Stelvio, che descrive una cresta montuosa tra le malghe di Stelvio e di Prato.