Produkte aus Ziegenmilch
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Caschlin
Milde Caciotta mit Weißschimmel aus biologischer Ziegenmilch
Reifezeit ca. 2 Wochen
Der Caschlin aus der Bio Dorfsennerei Prad ist ein Camembert aus 100% Ziegenheumilch, die von 4 obervinschger Bergbauernhöfen geliefert wird. Dieser milde Weichkäse reift für zwei Wochen im Reifekeller und wird täglich gewendet, damit sich ein gleichmäßiger Weißschimmelrasen bilden kann. Er besticht durch sein sehr mildes Ziegenaroma und die geschmeidige Konsistenz.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Der Name „Caschlin“ ist ein überlieferter Flurnamen in Prad, er beschreibt einen vor- und frühgeschichtlichen Siedlungsplatz am Agumser Berg an der Grenze zu Stilfs.
Dulbant
Leicht würziger Weichkäse aus biologischer Ziegenmilch, mit Rotschmiere gepflegt
Reifezeit ca. 4 Wochen
Der Dulbant ist eine Käsespezialität aus 100 % Ziegenheumilch. Der handwerklich hergestellte Weichkäse reift 5 Wochen auf Fichtenholzbrettern und wird jeden zweiten Tag mit Rotschmiere-Reifungskulturen gewaschen und gewendet, wodurch der leichte „Ziegen-” Geschmack geprägt wird. Er zeichnet sich durch eine rötliche Rinde aus und besticht durch seinen feinen Schmelz ab-gerundet von einem milchig-buttrigen Geschmack.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Der Name „Dulbant“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er bezeichnet das Gebiet nach Fagaff hin gegen die Gemeinde Stilfs
Plamunt
Geschmeidiger Schnittkäse aus biologischer Ziegenmilch
Reifezeit ca. 6 – 8 Wochen
Der „Plamunt“ ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegenheumilch von 4 Bauern aus dem Nationalpark Stilfserjoch. Während seiner zweimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste und Rotkulturen gewaschen. Mild im Geschmack mit leichtem Ziegenaroma und mit leicht cremigem Käseteig.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Der Name „Plamunt“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er beschreibt eine Flache Bergkuppe
am
Ortsausgang Richtung Stilfserjoch
.
Plaina
Gereifte Ziegencaciotta mit Naturrinde
Reifezeit ca. 3 Wochen
Der Plaina ist ein äußerst milder Weichkäse aus frischer biologischer Ziegenheumilch. Er reift für 3 Wochen im Reifekeller bis er seine cremige Konsistenz erreicht hat. Er wird täglich mit Rotschmierekulturen gewaschen, die ihm seinen unverwechselbar zart-buttrigen Geschmack verleihen.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Der Name „Plaina“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er bezeichnet den östelichen Teil der steilen Bergwiesen über dem Alt-Dorf, auch „Theinen“ genannt
Caciotta
Frische Ziegencaciotta
Reifezeit 2 Tage
.. wenn Ziegenkäse eigentlich nicht nach Ziege schmeckt!
Die frische Caciotta wird nach dem Salzbad für 2 Tage gelagert damit die überschüssige Molke austreten kann. Dies verleiht ihr die milde fein cremige Konsistenz. Eine richtige Freude für die kalte und warme Südtiroler Küche!
Sie besticht durch ihre „mozzarella-artige“ fein cremige Konsistenz.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Riserva
Vollmundiger Schnittkäse aus Ziegenheumilch
Reifezeit ca. 4-6 Monate
Der „Riserva“ ist ein Schnittkäse aus bester Vinschger Ziegenheumilch.
Während der mindestens 4-monatigen Reifezeit auf Fichtenholzbrettern entfaltet er seinen intensiven, fein würzigen Geschmack und behält trotzdem seinen cremig-zarten Schmelz.
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Plamunt mit Vintschger Brotklee
Geschmeidiger Ziegenschnittkäse aus biologischer Ziegenmilch mit Brotklee verfeinert
Reifezeit ca. 6 – 8 Wochen
- Thermisiert
– Vollfett
– Laktosefrei
Der „Plamunt mit Brotklee“ ist ein feiner Ziegenschnittkäse aus 100% Ziegenheumilch.
In Teig und Rinde wird er zudem mit feinstem Vinschger Brotklee verfeinert, der vom Jungbauer Emilian am
Dornackerhof in Prad angebaut wird. Ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze auf dieser Meereshöhe
in
Kombination mit dem rauhen Gebirgsklima lässt einen besonders intensiven und aromatischen Geschmack
entstehen, der sich dann im Käse wiederspiegelt.
Der Brotklee, auch Schabzigerklee genannt, stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und ist heute in Südtirol sehr beliebt. Ein hellblaues Blütenmeer läutet jedes Jahr die Ernte ein, es werden vor allem Stiel und Blatt grob gemahlen. Zum Einsatz kommt er bei uns meist in Kombination mit Roggenmehl, wie beim beliebten Paarlbrot und oft auch beim Schüttelbrot.
Frischkäse
Der fein-cremige Ziegenfrischkäse aus bester Vinschger Ziegenheumilch wir nach alter Tradition in Käsetüchern hergestellt. Mit seinem milden, frischen Geschmack ist er ideal zum streichen auf Brot geeignet. Er kann aber auch vielseitig in der kalten und warmen Küche eingesetzt werden, z.B. zum verfeinern von Risottos oder Suppen.
Das Glas kann beim Händler retourniert werden.
- Pasteurisiert
- Vollfett
Joghurt
Unser Ziegenjoghurt, welches direkt im Glas bebrütet wird, ist ideal für jeden, der den aromatischen Geschmack von Ziegenmilch mag. Durch seine eher flüssigen Konsistenz ist es ideal als Trinkjoghurt und kann auch mit verschiedenen Sirupen oder Marmeladen verfeinert werden.
Das Glas kann beim Händler retourniert werden.
- Vollfett
- Pasteurisiert