Kitz

Ziegen & Kitzfleisch

Zur Milchwirtschaft gehört auch die Produktion von Fleisch, dieses fällt jährlich an und gerade für das Ziegenkitz gibt es noch kaum Absatz. Vielfach werden die Tiere über weite Transportwege und Versteigerungen im Oberitalienischen Raum vermarktet.
Auch dies möchten wir ändern.
Wir unterstützen unsere Höfe in dieser Hinsicht und vermarkten das frische Kitzfleisch in der Region, in der Gastronomie und bei Privaten.

Seit einiger Zeit stellen wir auch veredelte Produkte wie Ziegenkitz Ragout im Glas oder Wurstwaren wie Kaminwurzen und Salamis her. Alle Würste werden ohne Pökelsalz verarbeitet und sind frei von Konservierungsstoffen.

Die Kitze und Altziegen werden auf dem kürzest möglichen Weg in die Metzgerei Thialer nach Prad gebracht. Dort wird das Fleisch dann von Hand weiterverarbeitet.

Das Kitzragout wird von Karl Telfser in Lana, der auf die kulinarische Verarbeitung von Lebensmitteln spezialisiert ist, für uns eingekocht. Er setzt mit allen Knochen einen Fond an und kocht die Gerichte nach der vorgegebenen Rezeptur, die vom vinschger Meisterkoch Manuel Christandl ausgearbeitet wurde. Alles ohne Konservierungsmittel und jegliche Zusatzstoffe..und das schmeckt man.

Dies ist unser Beitrag, dass das Produkt Fleisch wieder den entsprechenden Wert bekommt.