Kitz

Kitzfleisch

Zur Milchwirtschaft gehört auch die Produktion von Fleisch, dieses fällt jährlich an und gerade für das Ziegenkitz gibt es noch kaum Absatz. Vielfach werden die Tiere über weite Transportwege und Versteigerungen im Oberitalienischen Raum vermarktet.
Auch dies möchten wir ändern.
Wir unterstützen unsere Höfe in dieser Hinsicht und vermarkten das frische Kitzfleisch in der Region, in der Gastronomie und bei Privaten.

Seit 2021 stellen wir auch veredelte Produkte wie Ziegenkitz Ragout und Eintopf her. Dies möchten wir dahin weiterentwickeln, dass das Produkt Fleisch wieder den entsprechenden Wert bekommt.
Die Rezepte vom Ragout und Eintopf haben wir gemeinsam mit dem jungen Vinschger Meisterkoch Manuel Christandl entwickelt. Der Geschmack geht ins orientalische, wir fanden das passt sehr gut zur Ziege und zum Kitz. Im nahen und mittleren Osten ist die Ziege besonders in kargen Landschaft seit jeher ein wichtiger Kulturbegleiter und wird auch heute noch geschätzt. Die Ziege wurde dort wahrscheinlich schon vor 13.000 Jahren domestiziert.
Die Kitz werden auf dem kürzest möglichen Weg in die Metzgerei Thialer nach Prad gebracht. Das Fleisch wird von Hand bearbeitet und geschnitten. Karl Telfser in Lana, der auf die kulinarische Verarbeitung von Lebensmitteln spezialisiert ist, setzt mit allen Knochen einen Fond an und kocht die Gerichte nach der vorgegebenen Rezeptur. Ohne Konservierungsmittel und jegliche Zusatzstoffe..und das schmeckt man.

Unsere neuen Produkte empfehlen wir mit Dinkel Nudeln, Brot oder Reis. Wir wünschen euch viel Genuss beim ausprobieren. Unserem Meisterkoch wünschen wir gutes Gelingen, dieser startet dieses Jahr in die Selbständigkeit mit einem Lokal direkt am Haidersee.