Caschlin

Milde Caciotta mit Weißschimmel aus biologischer Ziegenmilch

Reifezeit ca. 2 Wochen

Der Caschlin aus der Bio Dorfsennerei Prad ist ein Camembert aus 100% Ziegenheumilch, die von 4 obervinschger Bergbauernhöfen geliefert wird. Dieser milde Weichkäse reift für zwei Wochen im Reifekeller und wird täglich gewendet, damit sich ein gleichmäßiger Weißschimmelrasen bilden kann. Er besticht durch sein sehr mildes Ziegenaroma und die geschmeidige Konsistenz.

- Thermisiert
- Vollfett
- Laktosefrei

Der Name „Caschlin“ ist ein  überlieferter Flurnamen in Prad, er beschreibt einen vor- und frühgeschichtlichen Siedlungsplatz am Agumser Berg an der Grenze zu Stilfs.



Dulbant

Leicht würziger Weichkäse aus biologischer Ziegenmilch, mit Rotschmiere gepflegt

Reifezeit ca. 4 Wochen

Der Dulbant aus der Bio Dorfsennerei Prad ist eine Käsespezialität aus 100 % Ziegenheumilch, die von 4 obervinschger Bergbauernhöfen frisch angeliefert wird. Der handwerklich hergestellte Weichkäse reift 5 Wochen lang auf Fichtenholzbrettern und wird jeden zweiten Tag mit Rotschmiere-Reifungskulturen gewaschen und gewendet, wodurch der leichte „Ziegen-" Geschmack  geprägt wird. Der Käse zeichnet sich durch eine rötliche Rinde aus und besticht durch seinen feinen Schmelz abgerundet von einem milchig-buttrigen Geschmack.

- Thermisiert
- Vollfett
- Laktosefrei


Der Name „Dulbant“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er bezeichnet das Gebiet nach Fagaff hin gegen die Gemeinde Stilfs



Plamunt

Geschmeidiger Schnittkäse aus biologischer Ziegenmilch

Reifezeit ca. 6 – 8 Wochen

Der „Plamunt“ ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegenheumilch von 4 Bauern aus dem Nationalpark Stilfserjoch. Während seiner zweimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste und Rotkulturen gewaschen. Mild im Geschmack mit leichtem Ziegenaroma und mit leicht cremigem Käseteig.

- Thermisiert
- Vollfett
- Laktosefrei

Der Name „Plamunt“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er beschreibt eine Flache Bergkuppe am Ortsausgang Richtung Stilfserjoch

Riserva

Vollmundiger Schnittkäse aus Ziegenheumilch

Reifezeit ca. 4-6 Monate

Der „Riserva“ ist ein Schnittkäse aus bester Vinschger Ziegenheumilch.

Während der mindestens 4-monatigen Reifezeit auf Fichtenholzbrettern entfaltet er seinen intensiven, fein würzigen Geschmack und behält trotzdem seinen cremig-zarten Schmelz.


- Thermisiert
- Vollfett
- Laktosefrei


Plaina

Gereifte Ziegencaciotta mit Naturrinde

Reifezeit: ca. 3 Wochen

Der Plaina wird aus frischer biologischer Ziegenheumilch von 4 obervinschger Bergbauernhöfen gewonnen. Der äußerst milde Weichkäse reift für 3 Wochen im Reifekeller bis er seine cremige Konsistenz erreicht hat. Er wird täglich mit Rotschmierekulturen gewaschen, die ihm seinen unverwechselbar zart-buttrigen Geschmack verleihen

- Thermisiert
- Vollfett
- Laktosefrei

Der Name „Plaina“ ist ein alter überlieferter Flurnamen in Prad, er bezeichnet den östelichen Teil der steilen Bergwiesen über dem Alt-Dorf, auch „Theinen“ genannt

Caciotta

Frische Ziegencaciotta

Reifezeit: 2 Tage

.. wenn Ziegenkäse eigentlich nicht nach Ziege schmeckt!

Die frische Caciotta wird  nach dem Salzbad für 2 Tage gelagert  damit die überschüssige Molke austreten kann. Dies verleith ihr die milde fein cremige Konsistenz. Eine richtige Freude für die kalte und warme Südtiroler Küche!

Sie besticht durch ihre „mozzarella-artige“ fein cremige Konsistenz.

- Thermisiert
- Vollfett